Restaurant
Öffnungszeiten
Montag, Donnerstag, Freitag, Samstag Abend und Sonntag
Geschlossen: Dienstag, Mittwoch und Samstag Mittags
Hauptmenü
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VORSPEISEN
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GEFLÜGELKEULE-RAVIOLI
€ 18,50dazu ein Schalotten-Confit mit Kaperngewürz und Chips vom Huhn
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SEETEUFEL-MEDAILLON
€ 22,50Niedertemperatur-gegart, dazu ein Jus mit Brunnenkressen
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FOIE GRAS POÊLÉ
€ 29,50Serviert mit Fermentiertem Kohl und Kimchi-Sauce
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BRAUHAUSSALAT
Kl. €9,50/ Gr. €14,50Bunte Blattsalate im feinen Hausdressing, bestreut mit allerlei Sprossen und gerösteten Kürbiskernen
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HAUSGEMACHTER RÄUCHERLACHS
€ 18,50serviet mit Apfel-Vinaigrette, dazu Kiwi und Koriander
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TASCHENKREBS
€ 18,50Serviert mit Gewürzter Salicornia und Schalotte, Kräuteröl mit Geschmortem Salat, dazu Crème aus Gerösteten Mandeln
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HAUPTSPEISEN
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RIS DE VEAU
€42,50Kalbsbries Herz, dazu eine Karotten-Ingwer-Mousseline und eine Tarte-Tatin mit Karotten
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TÊTE DE VEAU
€24,50Kalbskopf, der Genuss für Kenner und Liebhaber, Lauwarm serviert mit feiner Sauce Vinaigrette und Salzkartoffeln
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LAMMCARRÉE
€ 38,50 -
GERAÜCHERTE ENTE "AUS DEM GERS" AUF DER BRUST GEGART
€ 38,50 -
BLACK-ANGUS-MITTELBUG-GERÄUCHERT
€ 42,50 -
KALBSFILET
€ 42,50 -
DA WIR UNSERE UMWELT RESPEKTIEREN, VERARBEITEN WIR NUR SAISONALES GEMÜSE. DESHALB SERVIEREN WIR ZU ALLEN UNSEREN FLEISCHGERICHTEN DIESE BEILAGE
Gebratene Weisse Spargel mit Leinsamen Körnern und Rhabarber, dazu eine Hollandaise- Überraschung
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SUPPEN
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ZWIEBELSUPPE
€ 10,50Serviert mit Frühlingszwiebeln und Mini-Lauch Gemüse
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FISCH
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STEINKÖHLERFILET
€38,50 -
HEILBUTT
€ 38,50 -
WOLFSBARSCH
€ 38, 50 -
DA WIR UNSERE UMWELT RESPEKTIEREN, VERARBEITEN WIR NUR SAISONALES GEMÜSE. DESHALB SERVIEREN WIR ZU ALLEN UNSEREN FLEISCHGERICHTEN DIESE BEILAGE
Artischockenherz in Barigoule-Gemüse gekocht, dazu geröstetes Mini-Lauch-Gemüse mit Jus de Viande
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Desserts
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Desserts
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"Garten Torte"
€ 12,50Eine Komposition aus dem, was der Garten uns Schenkt: Birne, Thymian-Baiser, Fenchelmarmelade und ein Brunnenkresse-Sorbet
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SCHOKOLADENTRAUM
€ 12,50mit Karamellisierten Zitronen-Thymian Aprikosen
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RUND UM DEN APFEL
€ 12,50Apfel-Mille-Feuille mit einer Hausgemachten Caramel-Beurre-Salée, dazu ein Pécan-Nuss-Eis
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Eis
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Eiscrème- Immer ein Vergnügen : Wählen Sie sich Ihre Eisdessert selbst aus :
- Zartschmelzende Bourbon-Vanille-Eiscrème
- Cremige Schokoladen-Eiscrème mit Schoko-Stückcken
- Pekan-Eiscrème
- Maronen-Eiscrème
- Kokosnuss Sorbet
- Yuzu Sorbet
- Feigen Sorbet
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Pro „Boule“ €2,50mit Sahne + € 1,00
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Tagesmenü
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Menu Découverte
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Seeteufel-Medaillon
Niedertemperatur gegart, dazu ein Jus mit Brunnenkresse und Spinat
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Le Passage
Hummer, dazu Mascarpone Crème-Brûlée mit Rohrzucker Karamelisiert
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Black-Angus-Mittelbug
Gebratene Weisse Spargel mit Leinsamen Körnern und Rhabarber, dazu eine Hollandaise-Überraschung
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Rund um den Apfel
Apfel- Mille-Feuille mit einer Hausgemachten Caramel-Beurre-Salée, dazu ein Pécan-Nuss-Eis
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€56,00
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Menu Signature
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Räucherlachs
Serviert mit Apfel-Vinaigrette, dazu Kiwi und Koriander
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Foie Gras Poêlé
Serviert mit Fermentiertem Kohl und Kimchi-Sauce
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Zwiebel-Bouillon
Serviert mit Frühlingszwiebeln und Mini-Lauch
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Le Passage
Zanderwürstchen mit Bärlauch , dazu Artischocken, Karotten und Rübchen
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Kalbsfilet
Gebratene Weisse Spargel mit Leinsamen Körnern und Rhabarber, dazu eine Hollandaise-Überraschung
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Ananas
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Torte mit Schätzen aus dem Garten
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€89,00
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Business Menü
Montag bis Freitag mittags
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BUSINESS MENÜ
09-09-2019 bis 13-09-2019
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Amuse Bouche
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Zum einstieg...
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Oeuf Parfait dazu Grüner Spargel und eine Nuss-Butter Espuma
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Dorade Serviert mit ein Geschmorter Salat dazu ein Fenchel Beurre Blanc
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Crème-Brûlée Ravioli
dazu ein Bourbon Vanille Eis
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€32
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