Restaurant
Öffnungszeiten
Montag, Donnerstag, Freitag, Samstag Abend und Sonntag
Geschlossen: Dienstag, Mittwoch und Samstag Mittags
Hauptmenü
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VORSPEISEN
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LAUWARME TOMATEN
€ 12,50Salbei-Brotscheiben/Pfirsich/Stracciatella-Käse
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ENTEN-RAVIOLI
€ 24,50Enten-Consommé/Pfifferlinge/Minizwiebeln
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FOIE GRAS POÊLÉ
€ 29,50Mariniert in Kirschwasser/Fermentierte Kirschen/Geröstete Mandeln
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Makrele
€22,50Dreifarbiger Saft/Erbsen/Yakitori/Himbeeren
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HUMMER
€ 26,50Gebraten auf einer "Galet des Vosges"/ Zitrus Crème-Brûlée/Fenchel
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"Perlita"
€ 32,50Kaviar/Kartoffel-Wolke/ Geräucherter Schellfisch
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HAUPTSPEISEN
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RIS DE VEAU
€42,50Kalbsbries Herz, dazu eine Karotten-Ingwer-Mousseline und eine Tarte-Tatin
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TÊTE DE VEAU
€24,50Kalbskopf, der Genuss für Kenner und Liebhaber, Lauwarm serviert mit feiner Sauce Vinaigrette und Salzkartoffeln
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LAMMKOTELETT
€ 38,50 -
PIGEONNEAU ROYAL
€ 42,50 -
RINDERFILET
€ 42,50 -
KALBSFILET
€ 42,50 -
DA WIR UNSERE UMWELT RESPEKTIEREN, VERARBEITEN WIR NUR SAISONALES GEMÜSE. DESHALB SERVIEREN WIR ZU ALLEN UNSEREN FLEISCHGERICHTEN DIESE BEILAGE
Gefüllte Mini Aubergine/ Jus von Rinderbäckchen/ Rhabarber/ Pfifferlinge/Pilzkuchen
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SUPPEN
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TOMATEN-GAZPACHO
€ 12,50Kirschtomaten/Zitrone-Minze/ Tomaten-Marmelade/Gazpacho
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FISCH
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HEILBUTT
€36,50Fenchelkreation/Anchovis/Anis Beurre Blanc
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BOUILLABAISSE
€ 38,50Fisch Panaché/Krustentiere/ Kartoffel-Fenchel-Mille-Feuille/Safran/Rouille/Panini-Überraschung
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Desserts
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Desserts
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"Garten Torte"
€ 12,50Eine Komposition aus dem, was der Garten uns Schenkt: Holunderblüten, Zitronen-Baiser, Fenchelmarmelade und ein Brunnenkresse-Sorbet
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SCHOKOLADENTRAUM
€ 12,50Schokolandenmousse/Orangenblütengelée/Geröstete Mandeln
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BAB'APRIKOSE
€ 12,50Vanille-Crème/Aprikosen-Kompott/Schwarze Zitrone aus dem Iran
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Eis
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Eiscrème- Immer ein Vergnügen : Wählen Sie sich Ihre Eisdessert selbst aus :
- Zartschmelzende Bourbon-Vanille-Eiscrème
- Cremige Schokoladen-Eiscrème
- Brunnenkresse Sorbet
- Blutorange Sorbet
- Kokosnuss Sorbet
- Erdbeere Sorbet
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Pro „Boule“ €2,50mit Sahne + € 1,00
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Tagesmenü
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Menu Découverte
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Makrele
Dreifarbiger Saft/Erbsen/Yakitori/Himbeeren
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Le Passage
Kartoffel-Wolke/Geräucherter Schellfisch. Kaviar/auf Wunsch 15€/5g
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Ente "Aus dem Gers"
In braunen Bier Mariniert/ Gefüllte Aubergine/Jus von Rinderbäckchen/ Rhabarber/Pilzkuchen
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oder Bouillabaisse
Kartoffel-Fenchel-Mille-Feuille/Safran/Rouille/Panini-Überraschung
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Garten Torte
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€58,00
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Menu Signature
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Makrele
Dreifarbiger Saft/Erbsen/Yakitori/Himbeeren
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Foie Gras Poêlé
Mariniert in Kirschwasser/Fermentierte Kirschen/Geröstete Mandeln
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Bouillabaisse
Kartoffel-Fenchel-Mille-Feuille/Safran/Rouille/Panini-Überraschung
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Le Passage
Kartoffel-Wolke/Geräucherter Schellfisch. Kaviar/auf Wunsch 15€/5g
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Pigeonneau Royal
Gefüllte Mini Aubergine/Jus von Rinderbäckchen/Rhabarber/Pfifferling/Pilzkuchen
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Garten Torte
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Pré-Dessert
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€89,00
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Business Menü
Montag bis Freitag mittags
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BUSINESS MENÜ
09-09-2019 bis 13-09-2019
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Amuse Bouche
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Zum einstieg...
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Tomaten-Gazpacho Kirschtomaten/Zitrone-Minze/Tomaten-Marmelade
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Seeteufel,Lauchgemüse/Fenchel-Anchovis Ravioli/Anis Beurre Blanc
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Calisson, Mandelbiskuitkuchen/Erdbeeren/Voatsiperifery Pfeffer/Gefrorener "Thé Dammann"
dazu ein Bourbon Vanille Eis
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€32
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